RSS

Arsip Tag: mengurangi sodium dalam masakan

TIPS MENGURANGI SODIUM DALAM MASAKAN

Supmi

Sodium merupakan zat gizi mikro yang terdapat dalam aneka bahan pangan dan masakan. Di dalam masakan, selain dari bahan yang digunakan, sodium juga berasal dari penggunaan bahan tambahan. Garam dapur (NaCl) adalah salah satu kontributor sodium dalam masakan. Dalam 1 sendok makan garam (4,8 g), terkandung 1888 mg sodium.

Garam digunakan dalam masakan dengan tujuan untuk memberikan rasa enak bagi masakan dengan kontribusi terhadap asin. Sayangnya, rasa enak dengan penggunaan garam yang berlebihan dapat meningkatkan risiko terjadinya penyakit hipertensi dan lainnya. Oleh sebab itu, berbagai penelitian dilakukan untuk mengurangi kandungan sodium dalam masakan. Penelitian yang cukup populer dan terbukti efektif adalah dengan mengoptimalkan sumber rasa umami, seperti MSG (monosodium glutamat). Penelitian yang dilakukan Yamaguchi, S dan Takahashi, C. (1984) menunjukkan bahwa penambahan MSG dapat mengurangi garam tanpa mengorbankan kelezatan makanan. Pada Gambar 1 terlihat bahwa penambahan MSG sebanyak 0.38% dapat meningkatkan penerimaan suatu masakan oleh konsumen, sementara konsentrasi garam dapat dikurangi. Dalam penelitian yang diterbitkan oleh Journal of Food Science terungkap, dengan kombinasi tersebut total sodium dalam masakn juga menjadi berkurang. Dengan kombinasi tersebut, jumlah sodium yang diturunkan mencapai 20-40%.

MSG vs Garam
Pertanyaan yang muncul adalah bukankah MSG juga mengandung sodium? Ternyata, setelah diukur dengan berat yang sama, MSG hanya mengandung jumlah natrium 1/3 dari garam. Di dalam MSG hanya terdapat 12% natrium, sedangkan sisanya adalah glutamat bebas (78%) dan air (10%). Artinya, dalam 1 sendok makan MSG hanya terkandung 590 mg sodium. Sedangkan dalam garam dapur, kadar sodiumnya mencapai 40%. Perbandingan antara jumlah sodium pada garam dapur dan MSG secara lengkap dapat dilihat pada Tabel.

tabelMSG

Sumber:
Yunita, Fitria B. dan Simak, Kiki M., 2013b, Umami Indonesia. Tips Mengurangi Sodium dalam Masakan. ed. 6, I: 10-11. Bogor.
klubpompi.pom.go.id

 

Iklan
 
Tinggalkan komentar

Ditulis oleh pada 6 Agustus 2015 in food recipes

 

Tag: , ,